Pastasalat med pesto

Her er en oppskrift på en spenstig pastasalat. Vi har brukt den noen ganger i forbindelse med koldtbord, men det er også fullt mulig å servere retten som en egen middag. Jeg har fått oppskriften av min svigerinne Kjersti, som igjen visstnok har fått den av noen andre.

Som middagsrett til 4-6 personer trenger du følgende:

  • 1 grillet kylling
  • 100 gram sukkererter
  • 50 gram soltørkede tomater
  • 1 rød løk
  • 1 bunt persille
  • 500 gram pasta (Oppdatering: ‘berit’ foreslår i en kommentar nedenfor at man holder seg til 400 gram pasta.)

Til pestoen:

  • ½ – 1 basilikumplante
  • 70 – 100 gram nyrevet parmesan
  • 3 ss pinjekjerner
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl olivenolje
  • litt salt

Litt om ingrediensene:

  • Olivenoljen må være god, hvilket normalt betyr dyr.
  • Parmesanen må også være god. Det betyr hel parmesan (ikke pulver) av typen Parmigiano Reggiano. Dette får du normalt tak i på Meny, Ultra eller andre butikker med en anstendig ostedisk.
  • Persillen bør være flat, ikke krus, og de stiveste stilkene brukes ikke.
  • Jeg pleier å bruke pastaskruer, men det går helt sikkert greit med annen type pasta også.
  • Det finnes de som ikke er så veldig glad i rødløk, og det er derfor fristende å utelate den, men pastasalaten blir ikke den samme uten. Den mister spensten. Jeg anbefaler ikke å utelate den.

Gjør så her:

  • Kyllingkjøttet skjæres i terninger.
  • Sukkerertene skjæres i biter på 1 cm.
  • De soltørkede tomatene bløtes i vann i 15-30 minutter, og skjæres i småbiter på 1 x 1 cm.
  • Rødløken finhakkes.
  • Persillen finhakkes.
  • Pastaen kokes som anvist på pakken. Dette gjøres gjerne først.

Alt dette blandes i en stor bolle. Ingrediensene til pestoen kjøres i hurtigmikser (sånn du lager drinker med…) til den er helt jevn. Ha pestoen i bollen med de andre ingrediensene, bland godt, og server. Den tåler å stå en stund før servering, gjerne i kjøleskap, men kan også serveres lunken (nykokt pasta). Selv foretrekker jeg den lunken, og restene jeg finner i kjøleskapet dagen derpå tar jeg i mikroen til det er litt lunk i pastasalaten.

Bon apétit!

4 thoughts on “Pastasalat med pesto”

  1. Hejsa
    Jeg er dansk og har boet de sidste 16 aar i Spanien. Paa loerdag kommer hele min spanske svigerfamilie og spiser sommermiddag. Vi bliver 24 personer og jeg har valgt at lave buffet. Jeg vil lave din pasta salat for den lyder laekker.

  2. Saa spennende! Gi gjerne tilbakemelding paa hvordan det gikk, og paa eventuelle endringer du har gjort i oppskriften 🙂

  3. Hei,
    Laget denne på klubb, men hadde litt ruccula salat samt pinjekjerner i, og serverte sammen med mitt hjemmelagede, varme olivenbrød (ala Foccacia). Stoor suksess!!! Tusen takk for oppskrifta!!!
    PS! Er du også Nordfjording???

  4. hei, laget denne retten for noen venninner til lunsj. Den var veldig smakrik, og god, men jeg synes man kan bruke mindre paste, jeg foreslår 100 g mindre til denne retten. Fulgte oppskriften nøye. God og smakfull altså, men litt mye pasta.

Comments are closed.