Pastasalat med pesto

Her er en oppskrift på en spenstig pastasalat. Vi har brukt den noen ganger i forbindelse med koldtbord, men det er også fullt mulig å servere retten som en egen middag. Jeg har fått oppskriften av min svigerinne Kjersti, som igjen visstnok har fått den av noen andre.

Som middagsrett til 4-6 personer trenger du følgende:

• 1 grillet kylling
• 100 gram sukkererter
• 50 gram soltørkede tomater
• 1 rød løk
• 1 bunt persille
• 500 gram pasta (Oppdatering: ‘berit’ foreslår i en kommentar nedenfor at man holder seg til 400 gram pasta.)

Til pestoen:

• ½ – 1 basilikumplante
• 70 – 100 gram nyrevet parmesan
• 3 ss pinjekjerner
• 3 fedd hvitløk
• 3 dl olivenolje
• litt salt

Litt om ingrediensene:

• Olivenoljen må være god, hvilket normalt betyr dyr.
• Parmesanen må også være god. Det betyr hel parmesan (ikke pulver) av typen Parmigiano Reggiano. Dette får du normalt tak i på Meny, Ultra eller andre butikker med en anstendig ostedisk.
• Persillen bør være flat, ikke krus, og de stiveste stilkene brukes ikke.
• Jeg pleier å bruke pastaskruer, men det går helt sikkert greit med annen type pasta også.
• Det finnes de som ikke er så veldig glad i rødløk, og det er derfor fristende å utelate den, men pastasalaten blir ikke den samme uten. Den mister spensten. Jeg anbefaler ikke å utelate den.

Gjør så her:

• Kyllingkjøttet skjæres i terninger.
• Sukkerertene skjæres i biter på 1 cm.
• De soltørkede tomatene bløtes i vann i 15-30 minutter, og skjæres i småbiter på 1 x 1 cm.
• Rødløken finhakkes.
• Persillen finhakkes.
• Pastaen kokes som anvist på pakken. Dette gjøres gjerne først.

Alt dette blandes i en stor bolle. Ingrediensene til pestoen kjøres i hurtigmikser (sånn du lager drinker med…) til den er helt jevn. Ha pestoen i bollen med de andre ingrediensene, bland godt, og server. Den tåler å stå en stund før servering, gjerne i kjøleskap, men kan også serveres lunken (nykokt pasta). Selv foretrekker jeg den lunken, og restene jeg finner i kjøleskapet dagen derpå tar jeg i mikroen til det er litt lunk i pastasalaten.

Bon apétit!