Alf Kåre Lefdal

Hva serverer man i et selskap når det skal være glutenfritt? Dette er lett!

• TORO har veldig mange kakeblandinger som er glutenfrie. Faktisk er mer enn halvparten av sortimentet til TORO glutenfritt

• TORO Sjokolade Muffins
• TORO Langpanne Sjokoladekake
• TORO Lyse Muffins
• TORO Marengs Pavlova
• TORO Glutenfrie produkter

• REGAL Langpanne Sjokoladekake
• REGAL Brownies

Dersom man ønsker å kjøpe produkter som eksplisitt er glutenfrie så kan man finne inspirasjon her:

• allergikost.no
• Schär
• Semper

For de aller fleste kakeoppskrifter (ikke gjærbakst) kan man bytte ut vanlig mel med glutenfritt mel, fx. Finax Glutenfri Mjölmiks. Dette krever dog litt utprøving og eksperimentering for å få slik man vil ha det. Sjekk I tillegg listen over ingredienser som inneholder gluten.

Gjærbakst er mye vanskeligere; det er ikke uten grunn at Norsk Cøliakiforbund (NCF) arrangerer egne bakekurs.

Ellers kan man selvfølgelig alltids gå for de trygge alternativene:

• Is
• Frukt
• Sjokolade
• Gelé
• Sjokoladepudding

Nå har yngste datter, Ylva, fått diagnosen cøliaki. Det vil si hun hun er 100% frisk, forutsatt at hun holder seg til glutenfritt kosthold. Mange, deriblant meg selv, trenger en liste over hvilke ingredienser som inneholder gluten.  Heldigvis har NCF laget en slik liste.  Jeg har valgt å kopiere hele innholdet her:

Følgende ingredienser inneholder gluten

• bygg
• couscous
• dinkelhvete
• durumhvete
• fullkornsmel
• grynmel
• grahamsmel
• (vanlig) havre
• havrekli-havrekorn
• havremel
• hvete
• hvetekim hveteprotein
• kamut (egypt.hvete)
• kavring
• kimkli
• korn
• kostfiber kruskablanding
• malt
• nudler
• puffet havre
• puffet hvete
• rug
• rugmel
• rugmalt
• semulegryn
• spelthvete
• strøkavring
• strømel
• tritikale

Følgende ingredienser kan inneholde gluten

(oftest spor, kan som regel brukes av cøliakere, jeg regner ikke disse som noe problem for Ylva)

• ølgjær
• maltekstrakt
• glukosesirup av hvete evt. spor
• maltsirup
• hvetefiber
• hvetestivelse (20ppm)
• hvetestivelse (100ppm)

Følgende ingredienser er glutenfrie

• animalsk fett
• antiklumpemiddel
• arrowrot
• bakepulver
• bokhvetemel
• bønner
• carob
• E-stoffer
• emulgeringsmiddel
• enzymer
• farin
• fruktkjernemel
• fortykningsmiddel
• glukose
• glutamat
• glutaminsyre
• glutinous (ris)
• glykose
• glykosesirup (alle  typer)
• glyserol
• guarnkjernemel
• guargum
• glutenfri havre
• hirse
• humle
• hvetesirup
• hvetegress
• husk (psylliumfrøskall)
• johannesbrødkjernemel
• kakao
• kakaomasse/smør
• kastanjemel
• krydder
• lakrisrot
• lakrisrotekstrakt
• lønnesirup
• linfrø
• mais
• maltodextrin
• maltarom
• maltose
• maltsukker
• polentagryn
• potetfiber
• potetmel
• prekokt rismel
• puffet ris*
• quinoamel
• ris/villris
• risbakemel
• rismel
• soyagryn
• soyamel
• sorghum
• sesamfrø
• solsikkefrø
• sukker
• tapioka
• tarakjernemel
• teff
• tilsetningsstoffer
• valmuefrø
• vaniljesukker
• vegetabilsk fett (alle typer)